十三湖と
ヤマトシジミについて
海水と淡水が
混じった汽水湖
世界遺産白神、霊峰津軽富士岩木山に源を発す、津軽平野を縦断する母なる川、岩木川 その、岩木川が最後にたどり着く、河口に位置するのが十三湖です。
十三湖は、日本海の海水と、岩木川の淡水が混合した汽水湖です。 自然豊かな、十三湖で生息するのが、特産ヤマトシジミです。
ヤマトシジミの
名産地
ヤマトシジミは、古くから食用として親しまれ食卓をにぎわせております。 滋養豊富な、ヤマトシジミは夏場は「土用シジミ」として、冬場は「寒シジミ」として、食されています。
ヤマトシジミは、炭水化物、タンパク質等と、グリコ－ゲン、タウリン、ビタミンＢ2、Ｂ6、Ｂ１２などが、 豊富に含まれ、肝臓や黄疸、飲酒による二日酔い等の症状緩和に良いと言われています。
シジミをおいしく
いただく前に
容器等にシジミを入れ、水をたっぷり入れます。
そのまま、２～３時間ぐらい静かに浸します。永すぎると、白いシジミエキスが出てしまいます。
その際、鉄製品（包丁など）を、入れると良いとされています。
シジミは、米を研ぐようにして洗います。
その際には、手を傷つける場合があります。ご注意してください。
砂だししたシジミは水切りをし、そのまま冷蔵庫で２～３日程度は日持ちします。
また、水切りしたシジミは、一食分ずつ小分けし、ビニ－ル袋等に入れ、冷凍庫で 保存することも出来ます。（冷凍保存期間は６ヶ月程度をめどにしてください）
ヤマトシジミを堪能
定番レシピ
容器の下に昆布を敷き、砂だしをしたシジミと水を入れ火にかけます。
シジミが口を開いたら、塩８味噌２の割合で味付けをします。この時、沸騰させないようにしましょう。旨みが逃げてしまいます。
薬味（刻みネギ等）は、好みにより入れます。
砂だしシジミの水きりをします。
少し熱したフライパン(中華ナベ)に、バタ－を入れその後に、シジミをいれます。
シジミが、口を開いたら醤油、酒（ワイン）、コショウ等で味を調います。
具は、好みにより入れてください。（山菜等がこのまれます）
バタ－は、好みにより加減してください、バタ－の嫌いな方は、サラダ油でも、かまいません。